Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur les additifs alimentaires
Zoom sur les principaux additifs alimentaires
Acidifiant.
Ils donnent une saveur acide, ils sont souvent des acides organiques comme les acides ascorbique, citrique ou acétique. Ils sont également utilisés dans les pâtes de fruits, les confiseries et les confitures.
Antioxydant.
Les plus utilisés sont l’acide ascorbique et les tocophérols, connu du grand public sous leur nom de nutriment, vitamines C et E, ils ont un effet antioxydant pour l’organisme et protègent les lipides, tels que les oméga 3.Agent de texture.
Ils auraient des propriétés épaississantes, gélifiantes ou stabilisantes. Les amidons transformés (issus du blé, maïs, …) jouent un rôle sur la texture et permettent par exemple de cuire à des températures élevées. Ils permettent aussi d’apporter texture et onctuosité aux aliments et produits allégés.Colorant.
Ils permettent d’obtenir une couleur souhaitée ou de rehausser une couleur d’origine. Les colorants sont la plupart d’origine végétale.Conservateur.
Ils protègent de l’altération due aux microorganismes. Les conservateurs aident à préserver nos denrées sans en modifier les qualités gustatives ou nutritionnelles. Utiles dans les produits à base de fruits ou légumes, de charcuterie ou de poisson.
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